הקפאת ירקות וירקות היא אלטרנטיבה טובה לאחסן מזון אלה במשך זמן רב יותר ולשמור על החומרים המזינים שלהם. כאשר קפואים כראוי, הירקות האחרון בממוצע 6 חודשים, ותבלינים כמו שום בצל, 1 חודש.
מקפיא את הירקות הוא שימושי כדי לנצל את שאריות או ירקות של זמן, מלבד להקל על הכנת סלטים וארוחות מהיר. כמה דוגמאות של ירקות שיכולים להיות קפואים הם גזר, ברוקולי, סלק ופלפלים.
סוגי הקפאה וצורות של צריכה
סוג של הקפאה ספציפית לכל קטניות, כמו כמה צריך להיות קפוא קפוא, בעוד אחרים צריכים להיות מבושלים או צרוב. באופן דומה, לאחר הפשרת ירקות מסוימים ניתן להשתמש רק מבושל או מוקפץ.
לפיכך, הטבלה הבאה מציינת כיצד להכין כמה ירקות להקפאה וכיצד ניתן להשתמש בהם לאחר הפשרה.
| מזון קפוא | להקפיא | הכנת בישול |
| בצל, פטרוזיליה | לשטוף ולגרד | סלטים או הכנת מזון |
| בזיליקום | שמיכה | סלטים או רטבים |
| גזר, צ'ילי, תרמיל, ברוקולי, תרד | לשטוף, לחתוך ו blanch | סלטים מטוגנים, מרקים או תבשילים |
| תפוחי אדמה, בטטה, דלעת, mandioquinha | לשטוף, לחתוך ו blanch | מבושלים, אפויים, מרקים, פוריס או צ'יפס |
| עגבניות | להתרחץ | רטבים או בשר מבושל |
| סלק | לשטוף ולספוג | מבושלים או מרקים |
| חציל | לשטוף, לחתוך ו blanch | סלטים מלוחים או מרקים |
| כרוב, קישואים, לפת | לשטוף, לחתוך ו blanch | מרקים מטוגנים, מרקים, בשרים מבושלים או מטוגנים |
| שעועית | מבשלים ומקפיאים עם מרק | העונה וחום עד רותחים. |
| תירס, אפונה | לשטוף ולספוג | רטבים, רטבים או בשרים מבושלים |
להלן רשימת צעדים להקפיא כראוי את הירקות.
כיצד להכין ירקות להקפיא
- לקנות ירקות באיכות טובה ורעננים;
- הסר את קליפות אכיל לשטוף היטב את הירקות;
- חותכים את הירקות באופן שבו אתה מעדיף להשתמש בהם מאוחר יותר, למשל קוביות או פרוסות.
מה לעשות כדי להיות מסוגל להקפיא יותר
לאחר הירקות מוכנים, יש צורך לצרוב ולאחר מכן לתת זעזוע תרמי, כך שהם לא לקלקל כך צבע וחומרים מזינים להישאר בזמן ההקפאה. הליך זה נקרא גם הלבנה, וכדי לעשות זאת בשל:
- מניחים את הירקות כ -30 שניות עד 2 דקות במים רותחים;
- מוציאים את הירקות מהמים ומניחים אותם בקערה עם מים וקרח.
- יבש את הירקות במטלית נקייה.
מקפיא את הירקות אפילו עם עודף מים יעזוב אותם עם מרקם רך לאחר הפשרה.
איך לארוז
ירקות יכולים להיות ארוזים בשקיות מקפיא או במיכל פלסטיק או זכוכית עם מכסה. בשלב זה יש לנקוט באמצעי הזהירות הבאים:
- לא רק את הסכום שישמש מאוחר יותר, כמו הירקות מקל אחד לשני בזמן הקפאה;
- הסר את כל האוויר מתיק הקפאה וסגור היטב;
- אם אתה קופא בטנקים, אתה צריך לכסות אותם היטב, כך ריח של ירקות לא עובר מזון אחרים במקפיא.
ירקות קפואים לצבור מים לא להפוך crunchier כמו כאשר הם טריים, אז באופן אידיאלי הם צריכים להיות מבושלים או קלוי.
כיצד להקפיא תבלינים ועשבי תיבול
תהליך הקפאת הירקות המשמשים כתבלינים, כגון בצל, שום, בזיליקום ורוזמרין, כולל כביסה, חיתוך וייבוש היטב לפני האריזה לקפאה, שאינה זקוקה לשלב ההלם התרמי. חשוב לציין כי תהליך ייבוש של תבלינים צריך להיעשות היטב, כמו הקפאת עשבי תיבול לח עדיין לא יגרום להם להיראות טוב אחרי הקפאה.
דרך נוספת להקפיא את עשבי תיבול היא למקם אותם בצורת קרח להשלים עם מים או שמן זית, הסרת קוביות על פי הצורך להשתמש. ראה גם כיצד להקפיא את עיסת פירות.
איך להפשיר ירקות, תבלינים ועשבי תיבול
ירקות יש להפשיר לפני השימוש, ואת הדרך הטובה ביותר להפשיר אותם היא לשים אותם במקרר יום לפני השימוש. אם אתה רוצה לעשות להפשיר מהר, לשים את שקית הירקות במים קרים.
תבלינים בצורת עלה כגון בזיליקום ופטרוזיליה ניתן להוסיף כתוש עדיין קפוא על ידי לחיצה על שקיק שבו הם מאוחסנים. הם יכולים גם להוסיף ישירות לתוך ההכנות עם מים, כגון מרק שעועית, אבל בצל ושום, למשל, צריך להיות מופשר לפני השימוש.
