שמן המשמש לטגן מזון לא צריך לעשות בה שימוש חוזר כי השימוש חוזר שלה מגביר את היווצרות של acrolein, חומר זה מגדיל את הסיכון למחלות כגון גירוי של המעי וסרטן. במקרה של טיגון חוזר, טיפול מיוחד יש לנקוט כדי להפחית את הייצור של acrolein.
היווצרות של acrolein מתרחשת כאשר השמן נתון לטמפרטורות גבוהות מאוד, כמו השומן עובר שינויים מאבד איכות. השפלה זו מתרחשת גם עם שמנים מועילים ביותר לבריאות, כגון שמן זית ושמן דגים.
יש להיזהר בזמן הטיגון
להלן כמה מן הטיפול שאתה צריך לקחת במהלך תהליך טיגון כדי להפחית את התמוטטות הנפט, להגדיל את חיי הנפט, ולהקטין את היווצרות של חומרים רעילים:
- הטמפרטורה המקסימלית שהשמן אמור להגיע היא 180 מעלות צלזיוס. סימן לכך שהטמפרטורה גבוהה מדי כאשר השמן פולט עשן;
- עדיף לטגן לפרקי זמן ארוכים יותר מאשר לעשות כמה צ'יפס;
- בעת הטיגון, יש להניח את המחבת / המחבת / המחבת כך שהשמן לא יבוא במגע עם האוויר;
- כדאי להימנע מערבוב שמן ישן עם שמן חדש;
- השמן צריך להיות מסונן בסוף כל טיגון כדי להסיר חתיכות רופף של מזון. כדי לסנן את שמן, קפה מסנן או גזה ניתן להשתמש, למשל;
- בין טגן אחד לאחרת, השמן צריך להיות מאוחסן במיכלים מכוסים מוגנים מפני האור, ואם המרווח בין שימושים הוא ארוך, השמן צריך להיות ממוקם במקרר;
Fryers / מחבתות / מחבתות צריך פינות מעוגלות כמו זה מאפשר ניקוי ומונע הצטברות של מזון ישן פסולת שמן.
סימנים כי השמן צריך להיות מוחלף
כמה זמן שמן ניתן להשתמש תלוי בכמות טיגון שנעשה, הטמפרטורה השמן הגיע, ואת הזמן זה כבר מחומם. הסימנים כי השמן צריך להיות מושלך הם:
- גיבוש קצף או עשן במהלך הטיגון;
- גוון חזק של שמן או צבעי מאכל;
- ריח מוזר וטעם של שמן או מזון מטוגן.
גם כאשר אתה מטפל במהלך הטיגון, תהליך זה מוסיף שומן מזונות וחומרים מזיקים לבריאות, הימנעות ממזונות מטוגנים מתן עדיפות מאכלים צלויים או אפויים.
שמן זית הוא השומן האידיאלי לשים סלטים לסיים את ההכנות הקולינריות, אז לראות איך לבחור שמן זית טוב.
